Diplômé en ingénierie de l'Institut National des Sciences Appliquées (INSA) et de Centrale Lyon, Philippe Doublet débute sa carrière chez PSA-Peugeot Citroën en 1989 puis rejoint Valeo en 1998, où il occupe différentes responsabilités internationales pour les systèmes d'information (États-Unis, Mexique et Japon).
En 2008, il devient Directeur des Systèmes d’Information de Quadient où il travaille en particulier sur le développement et l’intégration de canaux de ventes en ligne. 
Entre 2012 et 2020, il dirige la transformation digitale de Pomona en tant que DSI et membre du Comité exécutif. Il contribue notamment à la numérisation de la chaine de production, à la migration vers le cloud et à la diffusion d’une culture agile au sein du groupe.
Philippe Doublet entre chez Edenred en 2020, en tant que Directeur Technologie (CTO) pour la ligne de métier Avantages aux salariés, opérant d’abord sur la zone Europe, Moyen-Orient et Afrique (EMEA), puis à l’échelle globale. Il y pilote l’ensemble des aspects technologiques qui ont permis le succès de la transformation digitale de la ligne de produits. Entre 2023 et 2025, basé au Mexique, il occupe également les fonctions de CTO Amériques.

Il est nommé Directeur général Technologie d'Edenred en 2025, rejoignant le Comité exécutif du Groupe.